秋・冬は空気がカラッと乾燥しているし、天候が読みやすいので燻製にベストなシーズン♪
今日は手軽でコンパクトなスモークライフを堪能できるスモーカーを紹介。
前回の「豚バラベーコンの燻製」はやや失敗感があったので、今日はスノーピークのコンパクトスモーカーで『手羽先＆ささみの燻製』にチャレンジします！
この記事の目次
鶏肉に『下味』を付ける。
まずは燻製をする前に、鶏肉に下味を付けます。
レシピは僕のオリジナル（テキトー）なので、参考までに（笑）。
・塩…5g（手羽先容量の2％）
・はちみつ…2.5g（塩の半分）
※本当は砂糖を入れるのですが、僕んちは砂糖がないので蜂蜜で代用。
・ローレル…適量（お好みで）
・にんにく…適量（お好みで）
・胡椒…適量（お好みで）
・ウィスキー…小さじ1くらい
・醤油…大さじ2
※【味付けの注意点】
低濃度の食塩水では、細菌の繁殖を促進することもあるので、食材の表面を洗う、アルコール等で殺菌する、お湯を潜らすなど清潔に処理することが重要。
・手羽先5本
・ささみ3本（筋切り）。本当は5本くらい欲しかったです。
ささみに筋がある場合は、そのままでもOKです。
ローレルを初めて買いました。カレーによく入れるハーブですね。
ジップロックに手羽先投入。
ジップロックにささみ投入。
全体に味が良く馴染むようにし、冷蔵庫で半日寝かせます。おやすみなさい(^^)
半日『風乾燥』。
ジップロックから取り出したら、キッチンペーパーで水気を取り、通気性の良いバットなどに並べます。
さらに半日乾燥♪
※直射日光が当たらないように注意。
いよいよ『燻煙』でいぶします！
確実に燻製を成功させるため燻製時間を分割して、各工程で様子を見ます。
燻製1回目。
スモーカーのボトムにアルミホイルを敷き、サクラチップを2握りほど載せ、汁受け皿を設置。
汁受け皿。
さらに、1段目のネットの上に食材を並べます。
2段目のネットには、キッチンペーパーを載せます。
蓋の裏に着いた蒸気が、食材に滴り落ちるのを防ぎます（これ結構大事！）。
キャンプ用ガスコンロの上にスモーカーを設置し、着火！
弱火3分ほどで、ユラユラ煙が出てきます。
プーンとスモーキーな煙が出てきます。画像でわかるかな？
火が風で消えないように、そばで見守りましょう。
着火から10分ほどしたら火を消し、さらに10分待ちます。
レイモンド・チャンドラーを読みながら待機の図。
スモーカーの蓋を取って、食材を確認。
ほんのり色付いてます。
食材に付いた水気を、キッチンペーパーで拭き取りましょう。
チップが燃え尽きたので捨てます。チップの量が少なかったみたい。
1回目の燻製より、チップの量を一握り分増やし、再び着火します。
燻製2回目。
2回目の燻製は、着火から15～20分ほどで火を消し、さらに10分待機。
オ~！良い感じに色づきました。
美味そうな色！すぐ食べたくなるけど、3時間くらい風乾燥させます。
コンロの後片付け。
タールでベトベトになったコンロ。
ヘビースモーカーの肺の中を見ているようです（笑）。
洗い物が嫌になる前に、なるはやで片付けちゃいましょう♪
一般的なスポンジで洗うと、スポンジがダメになってしまうので、メラミンスポンジを推奨します！
焦げなど気持ちよく落とせますよ。
手羽先＆ささみ燻製の『実食』！
鶏肉の断面を見て、火が肉に通ってることを確認。
ちょうどいい具合にいぶされています！
一口食べると、スモーキーフレーバーが鼻を抜けます♪
下味もちょうどいい具合。
ただ、手羽先の皮がスルメのように堅くて、噛み切れないのが残念。
yahoo知恵袋で調べると、こんな解答がありました。
乾燥は表面を指で触って濡れない程度。ジプロックに入れてピッチリと空気を抜き70℃で15～30分ボイル。
燻煙は豪勢に煙を出して30分、温度を上げないように、加熱不要。
僕は加熱し過ぎたようです
。
下味のジップロックごと茹でればよかったんですね。
ラップをして冷蔵庫で一日寝かせると、燻煙臭が低減して、さらに美味しくなりますよ(^^)/
ささみの燻製を小さく切って、サラダにしました。
燻製の反省のまとめ。
① 手羽先は、下味のジップロックごと70℃で15～30分ボイルする。
② 燻製のいぶし時間は「10分弱火⇒10分予熱」×２回。
加熱し過ぎないように注意。
③燻製後の洗い物は、メラミンスポンジを使用。
この記事で使用した機材を紹介します。
スノーピーク『コンパクトスモーカー』
僕はスモーカーはAmazonで購入。
横約31cm、縦22cm、奥行約17cmのボックスタイプで折り畳み式ハンドルが付いているので、持ち運びに便利です。
網棚は2段セット。たくさん焼けます。汁受け皿もついてますよ。
持ち手部分は天然木。画像は若干傷ついてますが。
スモーカーひとつあれば、屋外でチーズやゆで卵の燻製が手軽に出来るのでオススメです♪
ソト(SOTO) のスモークチップス さくら
チップの量は500グラム。
肉や魚に使えるので、初心者に最適です♪
ガス＆バーナー
災害グッズの記事でも紹介したガスセット。
ガスは230gで、今回のような燻製が５，６回くらい楽しめます。
ガスバーナーはコンパクトに収納できるので便利です。
以上、今日は『鶏肉の燻製』をピックアップしました！
燻製は少し難易度が高いけれど、奥が深～いスローフードです。
あなたも、燻製がベストなシーズンに、ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか？
今日も最後まで読んでいただきありがとうございました！
前回の豚バラ燻製に挑戦した記事はこちらです。
山の中でカップ麺も最高だった！
